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消费观察成都咖啡市场调研报告,2 [复制链接]

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刘军连预约 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1706947639382191464&wfr=spider&for=pc

以前,一本“地道苍蝇馆子打卡指南”被刚来成都的“舌尖粉丝”奉为信仰和神话。

没人可妄议时代,但的夏天绝对是个节点。在那以后,成都的咖啡馆浪潮扑面而来,手捧一本“咖啡地图”犹如平凡之中获得高人点拨。

就算一天之内打卡4、5家店,从拿铁喝到各种特调,从拉丁美洲的日晒喝到环亚太的水洗,咖啡不耐者们纵使心跳加速,手抖不已,睁眼到天明也能聊以慰藉:“我见过凌晨四点的成都熹微,真美。”

●“走,下一家!”远古飞行员(幸会salon主编)作为资深咖啡消费者,年喝过+杯咖啡。

咖啡馆,似乎开始成为一个个载体,用商业和美学拼配的逻辑来进行组合改造的生活实验室。

疫情冲击下,年陆续登场了多家蓬勃向上的独立咖啡品牌,目前成都的咖啡店存量已达+,甚至在7月的某个周末同一街区接连呈现4家,密集度令人咋舌。

幸会文化于年12月-年1月20日,启动成都咖啡市场调研,采访了+位成都咖啡店老板,+位各领域咖啡消费者,不妨先听听市场的真实声音。

我们也给咖啡爱好者们准备了重磅福利,杯,一次到位。

●来看看你去过几家?

成都人为何偏爱那一嘴的酸涩与醇厚?

是对标魔都的盲目照搬,跟风“文化入侵”的大流,用咖啡的概念玩票来笼统消化、填充过剩的街边物业,吹起无数奎宁和酒石的泡沫,反射着“是否情怀大过赚钱”的巨大问号,还是基于本地消费需求和供给水平的辩证吸收,自然演变出具有承载力和想象力的内容场景?咖啡接下来还能怎么玩?

一直以来,你可能对这些问题感兴趣:

在成都开一家咖啡馆到底能不能赚钱?

咖啡师一个月的工资有多少?

到底是谁在“养”着成都这么多的咖啡馆?

或许幸会的这些数据能给你答案。

▲从数据可以看出,受访的+位咖啡店老板中,超6成表示本店客单价为20-30元,按人均消费1杯来算,也就是说咖啡单品定价为20-30元,这似乎跟我们的生活经验很相符,普遍来说,目前在成都25元左右就能拿下一杯基础的拿铁,没有意外。而单价不超过20元的“平价咖啡”似乎有崛起之势,与30元以上的精品高端咖啡分庭抗礼,甚至10多元1杯的咖啡正以某种姿态涌现出来。

▲在未来,单价不超过20元的咖啡更容易被80%以上的消费者接受,如何朝“平价咖啡”迭代过渡,或许是每个咖啡店主应该思考的问题。

▲1杯咖啡到底能赚多少钱?有近7成的老板透露,一杯定价25的咖啡,除开咖啡豆、人力、水电和杯子纸巾等耗材,他们能净赚15元-17.5元,似乎并没有想象中那么暴利。

▲不得不说,成都咖啡市场的局部正面临着一些困境。

每天接单量不超过10单的咖啡店有近2成,也就是说其月销售额不超过1万。考虑到实体门店必须承担的房租、员工工资、材料、水电能耗、物业管理(商场店)等费用以及装修和设备等固定资产投入折旧,结合成都年的城镇居民消费价格指数,可以推测有相当一部分咖啡店正在遭遇亏损。占比最大的超3成咖啡店其实有很大一部分的销售业绩正在盈亏平衡点附近。下一步怎么走?咖啡消费市场的迭代势能似乎正在酝酿。

▲线下开店,房租是绕不开的重型成本。近4成的咖啡店租金在0-之间,17.8%的咖啡店房租在以上。

▲开咖啡店到底能不能赚钱?这是许多咖啡爱好者和即将创业的人非常关心的一点。占比最高的超3成老板表示本店月收入超过了5万。

能不能赚钱?关联的因素还有很多,各种成本、费用需要根据自身实际情况来拿捏,小算盘敲起来,才知道有没有。

而月收入1万似乎是个坎,断崖式下降至13%左右,但不低,或许正和市场上“小巧平价咖啡店”的涌现有关,未来这部分收入水平的咖啡店可能还会增长。

对于消费者,认为咖啡店赚钱的,更多地是从顺势思维的角度考虑,如果没有持续输血的能力,老板们不会扎堆入局;认为不赚钱的,则是从现象倒推,市场容纳弹性就那么大,短时间内涌入这么多品牌,供过于求,必定会伴随有人赚不到钱。

▲对于咖啡店老板来说,咖啡豆的重要性不言而喻。

没有独立店面和昂贵咖啡机尚可维持运营,没有咖啡豆那就是没办法出品。可以看出,目前成都市场上的咖啡豆来源主要有两种:自己烘和供应商,专业的供应商可以提供各种具备认证资质的豆子,比如“雨蛙豆”,但独立烘焙似乎正慢慢成为趋势和主流。

▲老板们预测,包括拿铁、卡布奇诺等在内的意式咖啡在未来很长一段时间内仍然会是大众最喜欢的咖啡类别。其次是各种特调和手冲,近期饱受

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