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鱼胶，即鱼鳔的干燥制品，富含胶质，故名鱼胶，亦称花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，被誉为“八珍”之一，被誉为“海洋人参”。鱼胶质富含胶质，对身体有滋补养颜、延年益寿的功效，是一种非常名贵的配料。尽管鱼胶价值不菲，但因其营养价值和药用价值较高，常被当作一种珍贵的配料而上桌。濒临海洋的潮汕地区，其特殊的地理位置，使潮汕人在海洋经济的发展和实践中，比其他城市、地区的人对鱼胶有更深的认识和了解。根据老一代的说法，潮汕人一向以鱼胶为珍品，平时一般不舍得吃，常会买、收藏一些作为子女婚嫁的聘礼或嫁妆，只有大富大贵之家才常吃。现在，随着人们生活水平的不断提高，鱼胶也逐渐出现在市民的餐桌上。营养高、脂肪少鱼类胶质营养丰富，富含蛋白质和脂肪。中医认为，鱼鳔味甘平，养血止血，补肾固精，多用其配合中药治疗消化性溃疡，肺结核，风湿心脏病，再生障碍性贫血，脉管炎等。由于富含胶质，对身体有滋补养颜、延年益寿的功效。女性补充胶原蛋白的最佳选择据说，人体皮肤中70%的蛋白质都是胶原蛋白，它所构成的网状结构支撑着皮肤，使皮肤看起来光滑饱满，柔软而富有弹性。当皮肤变老时，胶原蛋白在皮肤组织中的流失速度逐渐加快，从而使皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，因此适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。对于爱美的女性来说，鱼胶是一个很好的补充胶原蛋白和保持和恢复皮肤弹性的选择。与同样被推崇为“养颜圣品”、高胶原蛋白的牛蹄筋、猪蹄、鸡皮、鱼皮等相比，鱼胶最大的优点是其蛋白质含量高达84.2%，脂肪含量只有0.2%，这非常符合现代人的健康需求，而猪蹄蛋白质含量只有22.6%，脂肪含量只有18.8%。
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